Заяц, жаренный в сметане.

Блюда из вареного мяса

Из одичавших животных для варки больше всего подходит мясо косули, оленя, лося и сайгака. Для того чтоб получить мясо сочным, кусочки мяса необходимо положить в кипящую воду и варить до готовности 1,2 – 2 часа. Мясо будет мягче и вкуснее, если на 1 л бульона добавить 1 ст. ложку лимонового сока.

Бульон Заяц, жаренный в сметане. для соуса, заливных блюд либо мясного сока практически не солят.

Мясо не солят за длительное время до его изготовления, это вызывает выделение мясного сока и усугубляет его вкус.

Жики из мяса косули

Перекрутить мясо, лук, картофель, перец, чеснок. Добавить соль, перец молотый, рис и яичко. Из этого фарша скатать "ежики Заяц, жаренный в сметане.".
И опустить их в сваренный куриный бульон (на слабый огонь).
Пока они томятся, взять 1 морковь и 1 луковку. Морковь натереть на терке. Сделать поджарку, добавив 1 ст. л сахара, 1 ст. л. томатной пасты и 1,5 ст. л муки.Позже разбавить осторожно бульон от "ежиков", чтоб не было комочков.Когда "ежики" готовы, добавить поджарку Заяц, жаренный в сметане., рубленный укроп и дать закипеть.

1 яичко, 1 кг мяса косули, 2 горсти длиннозерного риса, 1 картофель, 1 луковка, 1/3 красноватого сладкого перца, 2 зубчила чеснока, соль, перец по вкусу.

Жареные блюда.

Жареные блюда готовят большими и порционными кусочками.

Для горячего берут мякоть задней ноги либо спинную часть кабана, медведя, оленя либо лося. Кусочки Заяц, жаренный в сметане. должны быть ни большие и не маленькие: большие кусочки при жарении остаются посреди красноватыми, а мелкие резвее обгорают.

Мясо, которое жарят на решетке, следует посыпать солью и перцем или в самом конце жарки, или сходу после снятия с решетки. При жарке мяса на решетке его переворачивают на другую строну только Заяц, жаренный в сметане. тогда, огда прожарится 1-ая.

Для горячего можно брать одну мякоть либо мякоть вкупе с костью. Мясо одичавших животных для ускорения жарения, а так же для придания ему рыхлости и сочности, маринуют: выдерживают 12-48 часов в маринаде (отвар уксуса и специй).

Тощее мясо одичавших животных шпигуют кусками свежайшего либо копченого шпика, вводя Заяц, жаренный в сметане. его в мясо параллельно мышечным волокнам.

Готовое жаркое малость остужают. Потом острым ножиком нарезают поперек мышечных волокон на ломтики шириной 1 см.

Ломтики укладывают на нагретое блюдо. Поливают жиром и подливкой.

Жаркое подают на обед с жареным картофелем, многообразно приготовленными овощами, фруктово-ягодными салатами.

Жаркое подают также прохладным на завтрак Заяц, жаренный в сметане., ужин либо на закуску, с салатами из новых овощей, хреном либо горчицей.

Чтоб на мясе при жаренье образовалась аппетитная корочка, его поначалу смазывают сметаной, а позже обжаривают со всех боков в очень нагретой жаровне. Время жаренья находится в зависимости от величины тушки либо кусочка мяса.

Солить мясо необходимо Заяц, жаренный в сметане. незадолго до окончания изготовления блюда. В процессе жаренья мясо поливают вытопившимся соком.

В очень жаркой духовке мясо может обгореть сверху, но остается сырым снутри. Потому после образования на нем корочки поддерживают умеренный огнь, а в духовку ставят чашечку с жаркой водой.

Для определения готовности блюда острой лучиной делают прокол Заяц, жаренный в сметане. в самом толстом месте кусочка. У готового мяса из прокола выделяется прозрачный мясной сок без примеси крови.

Жаркое из зайца

На 1-го зайца: 100 г шпика, 100 г масла, 1/2 стакана сметаны, соль, тертая булка. Для соуса: 1/2 столовой ложки масла, 1/2 столовой ложки муки, 1 рюмка белоснежного вина, 2 столовые ложки бульона.

Перед жареньем вымыть, очистить, натереть Заяц, жаренный в сметане. солью (по 1/2 чайной ложечки на 400 г мякоти), нашпиговать 50-100 гр шпика, уложить на противень части тушки, подлить 2-3 ложки воды, смазать сверху 100 г масла, поставить в жаркую печь, чтоб кругом обжарился и подрумянился. После чего уменьшить жар, добавить 1/2 стакана сметаны и начать поливать каждые 10 минут стекшим с зайца соком. Чтоб получить побольше Заяц, жаренный в сметане. соуса, можно сваренную заячью печенку натереть на терке, положить в нее 1/2 ложки масла, 1/2 ложки муки, растереть, вскипятить, влить рюмку белоснежного вина, 2 ложки бульона, посолить, прокипятить, влить весь соус из-под зайца, процедить, облить на блюде разрезанного зайца и подать к нему желе из темной смородины.

Заяц, жаренный в Заяц, жаренный в сметане. сметане.

Снять с зайца шкурку, удалить внутренности и помыть его. Отделить задние ножки, спинку и вымочить в прохладной воде в течение 3—5 часов. Потом воду слить и залить мясо маринадом, в каком выдерживать юных зайцев 12 часов, а старенькых 24 часа в прохладном месте. Кусочки зайца вытащить из маринада, вытереть насухо полотенцем Заяц, жаренный в сметане., нашпиговать свиным салом, посолить, положить на противень и немного обжарить с жиром в жарочном шкафу. Потом полить сметаной и продолжать поджарить, временами поливая сметаной, до того времени, пока мясо не будет готово, а сметана не станет густой, как соус.

Готового зайца разрубить на порционные кусочки, положить в сотейник Заяц, жаренный в сметане. и залить процеженной сметаной, в какой жарилось мясо. Так же можно приготовить и нешпигованного зайца. Подать с жареным картофелем, вареной фасолью либо тушеной свеклой.

Заяц 110, маринад 75, шпиг 20, сметана 50, гарнир 150.

Медвежье мясо жареное.

Мякоть окорока, разбитую по слоям на большие кусочки, выдержать в маринаде в течение 4 дней. Потом положить в посуду, добавить Заяц, жаренный в сметане. нашинкованные спассерованные морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук. Из мясных костей сварить бульон, заменив половину воды маринадом, в каком выдерживалось мясо. Залить этим бульоном мясо и тушить в течение 5—6 часов. Готовое мясо охладить в том же отваре.

Перед подачей мясо порезать ломтями по 2—3 на порцию, запанировать в муке Заяц, жаренный в сметане., а потом, смочив сырым яичком, в толченых пшеничных сухарях. Обжарить с обеих сторон на сковороде с жиром. Гарнир (маринованные овощи, фрукты, пикули либо салат из капусты, свеклы) подать раздельно в салатнике, соус ореховый (сациви) — в соуснике.

Мясо 150, маринад 75, мука 5, яичка 10, сало свиное для жарки 15, сухари 15, соус 75, маринованные овощи Заяц, жаренный в сметане. 80, морковь, сельдерей, петрушка и лук по 10.


zayavka-na-uchastie-i-plan-meropriyatij-na-2012-2013-uchebnij-god-izhevsk-2012.html
zayavka-na-uchastie-na-ii-etape-ttac.html
zayavka-na-uchastie-shkolnikov.html